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食品級焦亞硫酸鈉的作用是什么

點擊次數(shù):   更新時間:19/10/15 13:43:10     來源:www.rsli.cn 分    享:

  食品級焦亞硫酸鈉是一種使用比較多的食品添加劑,除了漂白外,還有以下效果:
  1、抗氧化作用
  亞硫酸對氧化有顯著影響。由于亞硫酸是一種強還原劑,它可以清理水果和蔬菜中的氧氣,并減少氧化酶的活性,這對減少水果和蔬菜中維生素C的氧化破壞是比較好的。
  2、抗褐變作用
  酶促褐變常見于果實,馬鈴薯食品中,是一種還原劑,對多酚氧化酶活性有很強的控制作用,0.0001%的二氧化硫可減少20%的酶活性,0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性,可以減少酶促褐變;另外,它可以消耗食物組織中的氧氣,起到脫氧的作用;在者亞硫酸中可以和葡萄糖發(fā)生反應,減少食品中的葡萄糖和氨基酸與糖和氨反應,減少褐變。
  3、防腐劑
  硫酸可以作為酸的防腐劑,而不結合的亞硫酸鹽被認為可以控制酵母的作用。據(jù)報道,非締合亞硫酸鹽對大腸桿菌的控制作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。啤酒酵母比霉菌強100-500倍。當二氧化硫呈酸性時,微生物的作用比較好。
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