焦亞硫酸鈉是應(yīng)用較廣的食品添加劑，除了有漂白的作用外，還有哪些作用跟隨小編一起來看看吧。
1.疏松機的作用，可作為疏松機的組成部分。
2.抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的抗氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中維生素C的氧化破壞很有效。
3.防腐作用，亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據(jù)報告，未解離的亞硫酸被對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100-500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物作用強。
4.防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應(yīng)，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。
上述內(nèi)容就是小編關(guān)于對焦亞硫酸鈉的相關(guān)介紹，還有更多疑問可以關(guān)注我們的網(wǎng)站，我們會持續(xù)更新。
位置 :