食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種應(yīng)用比較多的食 品添加劑。除漂白以外,還具有以下功能:
1 )抗氧化作用。食品級(jí)焦亞硫酸鈉有比較好的氧化作用。亞硫酸鹽是-種強(qiáng)還原劑 ,能消耗果蔬組織中的氧,減少氧化酶的活性。它對(duì)減少水果和蔬菜中維生素C的氧化損害是比較好的。
2 )松脫機(jī)的功能可作為松脫機(jī)的組成部分。
3 )防腐效果,亞硫酸鹽可以起到酸性防腐劑的作用,不結(jié)合的亞硫酸鹽可以減少酵母。據(jù)報(bào)道，食品級(jí)焦亞硫酸鈉對(duì)大腸桿菌有減少的作用。減少作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。對(duì)啤酒酵母來說是100-500倍,對(duì)霉菌來說是也是比較大的。當(dāng)二氧化硫呈酸性時(shí),對(duì)攜帶微生物的影響比較大。
4 )抗褐變作用,水果和土豆中經(jīng)常發(fā)生酶褐變。食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種還原劑 ,對(duì)多酚氧化酶活性有較強(qiáng)的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可減少酶活性的20% , 0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性,減少酶褐變。此外,它還可以消耗食物組織中的氧=氣,起到脫氧劑的作用。食品級(jí)焦亞硫酸鈉能與葡萄糖反應(yīng),減少葡萄糖與食品中氨基酸的反應(yīng),減少褐變。
食品級(jí)焦亞硫酸鈉為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶,帶有強(qiáng)烈的SO2氣味,比重1.4 ,溶于水回,水溶液呈酸性,與強(qiáng)酸接觸則放出SO2而生成相應(yīng)的鹽類，久置空氣中,則氧化成Na2S2O6 ,故該產(chǎn)品不能久存。高于150攝氏度答,即分解出SO2。
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